Исследование состава чипсов и их влияния на здоровье человека »| Content platform

Исследование состава чипсов и их влияния на здоровье человека »| Content platform

«Изучение состава чипсов и их влияние на здоровье человека»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ УБИЙСТВА

ОБЛАСТНОЙ ШКОЛЬНЫЙ ОКРУГ

Конкурс студенческих научно-исследовательских работ

«ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЙ (ИННОВАЦИОННЫЙ)

БУДУЩЕЕ УБИЙСТВА

«Изучение структуры микросхем и их

влияние на здоровье человека ».

средняя школа № 25 ».

Вступление. 3

1.1 История появления чипсов…………………. ………………… .. ….. 5

1.2 Технология приготовления чипсов……………………………………… . … 6

1.3 Вещества, входящие в состав стружки…………………………………….. ..7

II. Материалы и методы исследования……………………………………… 9

2.1 Испытания образцов микросхем………………………………………. 9

2.2 Приготовление водного экстракта для качественного определения растворимых компонентов………………….. 9

2.3. Определение содержания масла……………………………………. .. ……. 9

2.4 Определение содержания крахмала……………………. ………………. 10

2.5 Качественное определение катионов натрия………………………… 10

2.6 Качественное определение хлорид-ионов………………………………… 10

2.7. Проведение социологического исследования для изучения отношения современной школьной молодежи к чипсам……………………………… .. …………. 11

III. Результаты………………………………………… …….. 13

Список использованной литературы………………………………………. 24

В эпоху технического прогресса и покорения космоса, в эпоху рыночных отношений здоровье человека является главной жизненной ценностью. Его нельзя купить ни за какие деньги. Больной человек не может осуществить свои мечты, посвятить свою энергию созданию, решению жизненных проблем, самореализации в этом мире.
Правильное питание – залог здоровья. В нашем быстром темпе люди стараются больше времени уделять работе, карьере, экономя время на полноценном обеде, используя готовые продукты для закусок: гамбургеры, картофель фри, чипсы, тосты и т. Д. Дети особенно любят чипсы. Что это за продукты? Они полезны? Чтобы найти ответы на эти и другие вопросы, я провел полезную исследовательскую работу.

Значение этой работы в том, что в наши дни дети много времени проводят в школе, но не едят здоровую пищу. Приученные постоянно перекусывать взрослые и дети не собираются отказываться от калорийной порции удовольствия. Проблема здорового питания довольно распространена в современном обществе.

Предмет исследования: химические свойства и состав стружки.

Предмет исследования: чипсы (Lay`S (№1), Картофель Московский.

(№ 2), Estrella (№ 3), Cheetos (№ 4), Pringles (№ 5))

Гипотеза: чипсы – это лакомство или яд? Они опасны?

Новизна работы: впервые в школьной лаборатории мы протестировали состав и химические свойства чипсов.

Цель работы: изучить состав и свойства чипсов и их влияние на здоровье человека.

Цели исследования были. :

1. По литературным данным узнать историю создания чипсов.

2. Исследование состава и свойств чипсов.

3. Исследование действия чипсов на организм человека.

4. Знакомство с отношением современной школьной молодежи к чипсам на основе школьных социологических исследований.

5. В заключение: использование чипсов либо полезно, либо вредно.

Методы исследования:

1. Обзор литературы.

2. Проведение эксперимента.

Химические методы: 1.

6. Компьютерное моделирование.

I. Аналитический обзор

1.1 История появления картофельных чипсов.

История появления картофельных чипсов связана с прихотью гостя в ресторане элегантного отеля в городе Саратога-Спрингс (США). Летом 1853 года заказчику не понравилась порция жареной картошки, приготовленная поваром Джорджем Крамбом. Заказчику не понравились слишком толстые ломтики картофеля. Они не казались ему приготовленными. Повар зажарил новую партию более тонкими ломтиками, но капризный гость отказался и от них. Затем Крам, доведенный до безумия, взял свой самый острый нож и разрезал бумагу. Они были так хорошо сделаны, что их невозможно было уколоть вилкой. Вопреки ожиданиям новое блюдо удовлетворило придирчивого гостя. Новый продукт ресторана получил название Saratoga Chips и вскоре стал фирменным блюдом ресторана. Затем чипсы начали упаковывать и продавать за пределами ресторана, сначала только в Саратога-Спрингс, а затем и по Штатам. Вскоре шеф-повар покинул ресторан отеля и открыл свой собственный с незаменимыми чипсами Saratoga Chips в меню. Долгое время клубни чистили и сбривали вручную, пока в 1920-х годах не появились механические картофелечистки и слайсеры. В результате картофельные чипсы стали дешевле и доступнее. Вскоре предприниматель Герман Лэй начал экспортировать эту аппетитную закуску за пределы США, даже основав компанию, которая в основном производит чипсы (в пакетах с броской этикеткой Lay’s). Чипсы этой компании стали первым продуктом питания, продаваемым на всей территории США.

1.2 Технология изготовления интегральных схем.

Производство чипсов включает следующие основные производственные этапы.

Первый шаг Процесс получения чипсов. Второй этап – Непрямая термообработка. Затем следует предварительная сушка, при которой удаляется большая часть влаги с ножей картофеля. Последний шаг Собственно процесс приготовления – это процесс жарки. Суть процесса заключается в том, чтобы окунуть дольку картофеля в кипящее растительное масло (выше 150 градусов), то есть во фритюре. После жарки добавляются «побочные» ингредиенты: соль, специи, ароматизаторы, через которые проявляется картофель фри со сметаной и луком, картофель фри с беконом, укропом и т. Д. Последний этап приготовления картофеля – жарка во фритюре.

Читайте также:  Семена льна для похудения и детоксикации - рецепты и отзывы

Известно, что чрезмерное употребление жареной пищи отрицательно сказывается на работе многих органов человека. Причина кроется в образовании при высоких температурах ряда вредных соединений: кислот, кетонов и альдегидов. Последние, в свою очередь, могут дополнительно взаимодействовать с различными другими ингредиентами жареного продукта с образованием канцерогенов.

Среди многих токсичных веществ недавно был обнаружен акриламид CH2 = CHC (O) NH2, который действует в основном на нервную систему, печень и почки. В 1994 году акриламид был классифицирован Всемирной организацией здравоохранения как «возможно канцерогенный для человека». До недавнего времени пища не считалась возможным источником акриламида, но за его содержанием в воде очень внимательно следили.

Оказывается, не все чипсы из картофеля. Производство настоящих фишек довольно трудоемко. Основная проблема – качество сырья, которое должно оставаться неизменным в течение года. Поэтому производители предпочитают идти более легким путем – готовить их из картофельной муки с добавлением крахмала, стабилизаторов, закваски и ароматизаторов, поскольку эта технология требует меньших вложений и более дешевого сырья.

1.4 Состав чипсов.

Начать хотелось бы с химического состава чипсов. Многие ошибочно полагают, что они сделаны из картофеля. Когда-то это действительно было так. Но даже тогда они были довольно вредными. Теперь предпринимателей не интересует, как их продукт влияет на людей (они будут его продавать, даже если это с большой вероятностью может привести к хроническим заболеваниям или даже смерти).

Современные чипсы (самые популярные из них – Lees, Pringles, Cheetos и др.) Чаще всего содержат крахмал или смесь на его основе, но основным ингредиентом также может быть кукурузная или пшеничная мука. Крахмал обычно генетически модифицирован (соя). Попадая в организм человека, он распадается на глюкозу, а также другие вредные вещества (гидрогенизированный жир, который накапливается в стружках, акролеин, образующийся при расщеплении жира, глутамат натрия и другие). Акриламид – еще один чрезвычайно опасный канцероген, который содержится почти во всех картофельных чипсах. Это токсичное вещество, которое действует в основном на нервную систему, печень и почки, возможно канцероген, в виде порошка это вещество может привести к расстройствам нервной системы (потливость, слабость конечностей, потеря веса, регенерация и восстановление от 2 до 12 лет. месяцы).

1.4 Повреждения, вызванные стружкой.

Если посмотреть на свойства чипсов с медицинской точки зрения, их употребление в пищу доставляет человеку только одну проблему. Даже относительно здоровый молодой человек будет испытывать изжогу, заболевание кишечника и гастрит после ежедневного употребления чипсов в течение месяца. Но если он знаток и любитель чипсов, он будет думать, что все недуги происходят от других продуктов. Единственное, что может быть воспринято с большим напряжением при обсуждении вреда или пользы чипсов, это то, что их можно есть как дополнение к овощным блюдам. Такое употребление этого продукта нанесет гораздо меньший вред вашему желудку. Вообще, картошка фри – яркая иллюстрация народной мудрости о том, что человек роет себе могилу ножом и вилкой.

Как известно, содержание канцерогенных веществ в чипсах в 500 раз превышает норму. Количество вредных веществ, содержащихся в чипсах, можно долго менять. Этот акролеин – продукт расщепления жира, обладающий мутагенными свойствами. Кроме того, присутствует канцерогенный акриламид, который образуется при термической обработке крахмалосодержащих продуктов. Недавно обнаруженный канцерогенный глицидамид способствует образованию раковых опухолей, разрушает человеческие гены, может покинуть планету Земля без потомства. Вы все еще хотите фишки?

II. Материалы и методы исследования.

2.1 Протестированные образцы микросхем.

Для исследования были отобраны следующие образцы

2.2. Приготовление водного экстракта для качественного определения растворимых компонентов

Раскрошите 4 ломтика чипсов и переложите крошки в стакан. Добавьте 35 мл дистиллированной воды. Нагрейте стакан. Дайте раствору остыть и отделите воду от крошек, профильтровав полученную смесь через фильтровальную бумагу.

Читайте также:  Калорийность, вес и состав McDonald's: Big Tasty, Big Mac, гамбургер, чизбургер, картофель фри

2.3 Определите содержание масла.

Поместите большую стружку на фильтровальную бумагу и сложите ее пополам, придавив исследуемый образец относительно складки бумаги. Снимаем кусочки фишки с фильтровальной бумаги и смотрим на бумагу на наличие света.

Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла – иммерсионные жидкости – уменьшают рассеяние света через бумагу. Чем больше в продукте жира, тем больше размер светопропускающего пятна.

2.4 Качественное определение крахмала

Для определения крахмала я взял большой чип, капнул на него несколько капель 3% спиртового раствора йода и отметил, какая часть чипа стала черной или синей.

Затем в пробирку налил 1-2 мл экстракта и добавил 2-3 капли 3% – ного спиртового раствора йода.

Из-за содержания крахмала в чипсах при добавлении 3% – ного спиртового раствора йода может появиться темно-синий цвет. Эти свойства используются для определения крахмала в пищевых продуктах.

2.5. Качественное определение катионов натрия

Половина фильтрата, полученного в опыте 2.2. положить в чашу для испарения и высушить. Погрузите медную проволоку со спиралью на конце в сухой остаток и поместите в несветящееся пламя горящего напитка.

2.6 Качественное определение хлорид-ионов

В пробирку налить 1-2 мл водного экстракта и добавить 3-5 капель 1% раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты.

NaCI + AgNO3 = NaNO3 + AgCI ↓

При добавлении 1% раствора нитрата серебра к водному экстракту должен образоваться белый свернувшийся осадок AgCl. ↓ – не растворим в азотной кислоте. Это доказывает наличие в растворе хлорид-ионов:

2.7 Проведение социологического опроса для изучения отношения современных школьников к чипсам

Мы провели социологический опрос учащихся 9-х классов, чтобы изучить отношение современных школьников к чипсам.

Интервью проводились с 50 респондентами. Студентам были заданы следующие вопросы:

1. 1. Что вы обычно покупаете, чтобы утолить голод?

а) Блины, пончики, хот-доги;

2. Как часто вы покупаете чипсы?

а) Практически каждый день;

б) 2-3 раза в неделю;

в) несколько раз в месяц;

г) реже одного раза в месяц.

3. Для чего вы покупаете фишки?

а) Перекусить на ходу, быстро утолить голод;

б) просто чтобы перекусить, когда вам нечего делать;

в) в кинотеатре / перед телевизором;

г) мне нравится / мне просто нравится;

4. Какие фишки вы предпочитаете?

в) Картофель московский;

5. На что вы обращаете внимание при выборе фишек?

б) вкусовые качества;

в) популярность бренда;

6. Влияет ли реклама на ваш выбор?

в) Мне сложно ответить на этот вопрос.

7. Где вы чаще всего покупаете фишки?

а) В магазинах и супермаркетах;

б) на улице, в торговых ларьках;

8. Есть чипсы – это хорошо или плохо?

а) жаль
б) хорошо
в) я не знаю

III. Выводы.

3.1 Испытания образцов микросхем.

Чтобы определить состав и пищевые добавки, содержащиеся в чипсах, мы исследовали состав продукта, описанный производителями на этикетках в различных образцах.

“Lay`s” Макси сметана и лук. Натуральные картофельные чипсы со вкусом сметаны и лука Состав: картофель, растительное масло, идентичный натуральный ароматизатор «сметана и лук», соль, сухая сыворотка, сахар, усилитель вкуса (глутанат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, ПРИМЕЧАНИЕ: противопоказан при гиперчувствительности. к молочному белку Пищевая ценность на 100 грамм продукта

Вред чипсов на организм человека, воздействие на здоровье и химический состав

    ЛИЧНЫЙ БЛОГ УЧРЕДИТЕЛЯ изнутри Правильное питание Истории успеха
    ЛИЧНЫЙ БЛОГ УЧРЕДИТЕЛЯ Элементар изнутри хорошее питание Истории успеха

Какие чипсы вредны для организма?

Вопрос о том, что плохо для чипов, беспокоит многих поклонников этого популярного продукта. Давно известно, что ароматные закуски из жареного картофеля, несмотря на приятный вкус, опасны для здоровья человека и при регулярном употреблении могут привести к негативному воздействию на организм. Но каков их ущерб? Почему ученые и диетологи настоятельно не рекомендуют включать их в рацион?

Состав и производство чипсов

История появления чипсов связана с забавным инцидентом, произошедшим в 1822 году в американском ресторане Moon’s Lake Lodg. Гостю ресторана не понравились заявленные в меню слишком толстые ломтики картофеля фри, и он отправил блюдо обратно на кухню. Шеф-повар Джордж Крамб, решивший пошутить над клиентом, разрезал на листе бумаги ломтики картофеля и обжарил их в масле. Блюдо очень понравилось заказчику, и впоследствии оно стало самым популярным в ресторане.

Читайте также:  5 секретов для людей, отчаявшихся похудеть

Хотя о вредном воздействии чипсов на организм говорят давно, накопленный объем их производства на сегодняшний день составляет более 47 миллионов долларов. В отличие от первых закусок из картофеля, современный продукт содержит не более 40-50% картофеля, а все остальное – это добавки. Они могут быть:

    пшеничная и рисовая мука; картофельный крахмал; Специи; усилители вкуса; различные ароматизаторы и консерванты.

При производстве закусок ингредиенты измельчаются до однородной массы, которая превращается в закуски и обжаривается во фритюре. Из-за использования большого количества растительного масла в продукте появляются канцерогены, что объясняет, почему чипсы вредны для организма.

Если так хочется съесть что-нибудь с картошкой, лучше отдать предпочтение натуральным продуктам, не содержащим каких-либо вредных добавок. Именно такую ​​правильную еду можно заказать на сервисе Elementaree с доставкой на дом по Москве. В нашем меню только полезные и безопасные блюда из картофеля, что позволит разнообразить рацион без негативного воздействия на организм.

Польза и вред использования чипов

Единственный аргумент в пользу закусок из картофеля – их великолепный вкус. Если вам время от времени нравятся хрустящие ломтики, это облегчит легкую тягу к продукту и успокоит ваше тело. В остальном на вопрос, полезны ли чипсы, есть только один ответ – нет, пользы для здоровья нет. Даже те закуски, которые сделаны из цельных ломтиков картофеля, бесполезны для здоровья, так как все их витамины и минералы разрушаются в процессе жарки.

Наибольшую опасность в чипсах представляют добавки, негативно влияющие на организм:

Акриламид – токсичное соединение, обладающее канцерогенными свойствами. Он образуется при жарке продукта и негативно влияет на почки, глаза, печень и ЦНС.

Глицидамид – метаболит акриламида, провоцирующий развитие новообразований.

Акролеин – это альдегид акриловой кислоты, который образуется при расщеплении жиров во время жарки. Отвечая на вопрос, вредны ли чипсы, следует отметить, что это высокотоксичное вещество, вызывающее раздражение внутренних органов.

Помимо добавок, продукт содержит большое количество соли, которая нарушает обмен веществ и приводит к задержке жидкости. Хлорид натрия отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует правильному росту костей и вызывает высокое кровяное давление.

Количество трансжиров в картофельных снэках колеблется от 30 до 60%. Эти ингредиенты закуски подавляют иммунную систему, повышают риск диабета и снижают уровень тестостерона у мужчин. Чтобы понять, насколько вредны чипсы, стоит упомянуть, что, согласно исследованиям, регулярное потребление трансжиров увеличивает вероятность рака груди на 40% и увеличивает смертность от сердечного приступа и ишемической болезни сердца.

К тому же чипсы калорийны, в среднем 500-700 калорий на 100 грамм продукта. Это своеобразный рекорд среди всех популярных закусок. Знаменитый «пивной живот» у мужчин часто возникает не из-за употребления пива, а именно из-за закусок из картофеля, которые приводят к появлению лишней массы тела.

Последствия регулярного употребления чипсов

Рассматривая, вредны или полезны чипсы, все диетологи говорят, что этот продукт – одна из самых вредных закусок. Конечно, если мы их едим редко, неприятных симптомов не будет, потому что наш организм хорошо нейтрализует канцерогены. Однако при их регулярном включении в рацион закуски имеют ряд опасных последствий:

    Нарушение обмена веществ и последующее ожирение; высокий холестерин, способствующий образованию атеросклеротических бляшек, слабоумию функции мозга, ухудшению работы сердца; стойкие диспепсические расстройства (чем могут быть полезны чипсы, приводящие к запорам, метеоризму, гастриту и язве желудка?) потенциальный риск рака; гормональный дисбаланс; аллергические реакции, связанные с добавлением различных консервантов; ухудшение репродуктивной функции; расстройства нервной системы (повышенная потливость, утомляемость, нервозность).

Тем, кто заботится о своем здоровье, следует полностью отказаться от этих продуктов и заменить их более здоровой пищей. Если вы не можете исключить их из своего рациона и интересуетесь, какие чипсы менее вредны, единственным вариантом будут закуски домашнего приготовления – без использования химических добавок. Но они тоже не приносят особой пользы, поэтому стоит ограничить их потребление.

Оцените статью
Добавить комментарий